邵阳水煮鱼什么时候放盐 煮鱼什么时候放盐?

时间:2021-09-21 12:58:31 作者:admin 98167
邵阳水煮鱼什么时候放盐 煮鱼什么时候放盐?

煮鱼什么时候放盐?

煮鱼一定要在最后放盐,放盐的时间以汤汁变得浓白为准,如果煮鱼先放盐,会使鱼肉口感变得老韧

炖鱼什么时候放盐最好?

炖鱼放盐真的是有窍门的,如果放的时间不合适,要么鱼肉老了,要么不入味,但是如果把我了几个技巧,做出一盘好吃的鱼是轻而易举的!

1️⃣清蒸鱼

清蒸鱼毋庸置疑首选的是鲜活的原料,普通价位的清蒸鱼以淡水鱼为主,比如桂鱼、鲈鱼、黑鱼、皖鱼(草鱼),而海水鱼主要是多宝鱼、偏口鱼、平舆、龙利鱼(不是巴沙鱼)。清蒸鱼是不用在蒸的时候放盐的,甚至不用提前腌渍,只需要清洗干净后撒了姜丝上屉蒸,出锅时撒上葱丝、香菜、淋上蒸鱼豉油和热油就行了。

2️⃣红烧鱼

红烧鱼多数不用提前码味儿,但最好用葱姜黄酒腌渍一下,然后根据情况可以拍粉煎一下,然后放葱姜蒜、蚝油、老抽和汤一起红烧。因为蚝油、老抽或生抽都有咸味,所以一般情况下放了这些调料后就不用再放盐了,最多出锅前收收汁,发现味道不够时稍微用点盐找找味儿。

3️⃣干炸鱼

干炸鱼需要提前用一半的盐来码味儿,也需要用葱姜、胡椒粉、黄酒来一起腌渍,然后拍粉干炸,吃的时候可以蘸椒盐。干炸鱼容易增加脂肪摄入量,而且油温较高的情况下容易产生氧化聚合物而对人体无益,所以尽量少吃。

4️⃣干烧鱼

川菜的干烧鱼一般不提前放盐,只是把鱼打了花刀、用葱姜黄酒腌渍一下,然后拍粉后在锅中两面煎黄。然后锅放底油,放入五花肉丁、煸炒葱姜蒜末煸炒出香味,然后放入郫县豆瓣酱、冬笋和冬菇丁炒出红油,放入汤之后烧开再放入煎好的鱼,可以用少量的糖和醋调味,最后把汤汁收干,撒香葱末就行了。

做鱼汤或侉炖鱼的时候,如果一开始就一次性放入足够的盐,很容易造成鱼肉表面蛋白质凝固过快,导致腥味出不来而调料的味道进不去,所以最好是出锅前3~5分钟放盐最好,这样不仅提汤鲜味美,而且很容易把握好咸淡滋味。

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