枣庄贾二姐菜煎饼的做法视频 枣庄菜煎饼面糊的做法?

时间:2021-09-21 13:05:57 作者:admin 47440
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枣庄菜煎饼面糊的做法?

枣庄菜煎饼面糊的做法:材料:面粉70斤、杂粮粉30斤(或不加)、泡多源1-2斤、麦芽糖浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺:取20-30斤面粉加30斤35度温水、100克酵母发酵1-3小时,即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀,加入面糊,再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊,要打搅成有弹性的面糊,静止20-30分钟。将鏖子(或煎饼机)烧热,擦点油,倒上面糊,用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。面的比例 面粉,绿豆粉,玉米粉 基本是 一比一比一将面打成糊状。在打的过程中要一点一点的加水。(面糊不要太稠,面粉,绿豆粉,玉米粉)枣庄菜煎饼做法附加:配料:葱、芫荽(香菜)、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、麻叶(也可用油条、散子等油炸食品)1将锅底用餐巾纸擦一点油。(要用小火)2、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。3、一面熟了以后把面饼翻个面。(不要把饼烙的太很)4、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。5、趁鸡蛋还没有凝固,撒上葱末和香菜末。6、待鸡蛋稍微凝固,将饼翻个面。7、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。8、中间放上麻叶或油条等。9、将麻叶或油条包起来

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